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SC食品生產許可證-炒貨食品及堅果制品生產許可證
炒貨食品及堅果制品生產許可證審查細則(2006版)
一、發證產品范圍及申證單元
實施食品生產許可證管理的炒貨食品及堅果制品包括以果蔬籽、果仁、堅果等為主要原料,添加或不添加輔料,經炒制、烘烤(包括蒸煮后烘炒)、油炸、水煮、蒸煮、高溫滅菌或其他加工工藝制成的包裝食品。包括:烘炒類,如炒瓜子、炒花生等;油炸類,如油炸青豆、油炸琥珀桃仁等;其他類,如水煮花生、果仁或堅果類糖炒制品(糖炒花生、糖炒瓜子仁等)、核桃粉、芝麻粉(糊)、杏仁粉等。申證單元為1個,即炒貨食品及堅果制品。
在食品生產許可證上應當注明獲證產品名稱即炒貨食品及堅果制品,并注明產品的加工方式,即炒貨食品及堅果制品(烘炒類、油炸類、其他類)。炒貨食品及堅果制品分裝企業應單獨注明。生產許可證有效期為3年,其產品類別編號為1801。
二、基本生產流程及關鍵控制環節
(一)基本生產流程。
1.烘炒類

 

 
 
 
 
 
       
 
                     

 

文本框: 烘   炒(烘   干)

蒸煮

 
冷卻
                   

 

篩選

 
原料
浸料(裹衣)
 
                 

 

炒制

 
浸料
                

 

包裝

 

 

成品

 
 

 


   
 
2. 油炸類
拌料(有此工藝要求的)
 

原料→浸泡(水煮或其他處理)→翻炒(裹衣)→油炸→冷卻
 

→包裝→成品
3.其他類

粉碎

 
包裝
熟制(包括高溫滅菌)
冷卻

 

拌料或混合(有此工藝要求的)

 
調味或不調味

 

                            
(二)關鍵控制環節。
1.原料接收及清理控制。2.蒸煮或浸料時的配方控制。3.原料、半成品、成品的倉庫儲存條件控制。4.烘炒、油炸、熟制(包括高溫滅菌)時間、溫度控制;煎炸油脂更換控制。5.包裝過程中的衛生控制。
(三)容易出現的質量安全問題。
1.食品添加劑如糖精鈉、甜蜜素等超標。2.酸價、過氧化值、羰基價超標。3.成品感官有霉變、蟲蛀、外來雜質以及焦、生、哈喇味現象。4.成品微生物指標超標。
三、必備的生產資源
(一)生產場所。
炒貨食品及堅果制品生產企業除必須具備必備的生產環境外,還應當有與企業生產相適應的原輔料庫、生產車間、成品庫和檢驗室,并按生產工藝先后次序和產品特點,將各工序分開設置,防止前后工序相互交叉污染。生產區應設置原料處理間、半成品處理(加工)間和獨立的包裝間。
各項工藝操作應在良好的狀態下進行。尤其是包裝間,使用前后均應徹底清洗、消毒。以防止食品受到腐敗微生物及有毒有害物的污染和異物帶入。
分裝企業生產區應具備獨立的包裝間,其他條件應等同于炒貨食品及堅果制品生產企業要求。
(二)必備的生產設備。
1.清理設備;2.熟制(滅菌)設備(蒸煮、烘炒、干燥、油炸等相應的設備);3.裹衣設備或粉碎設備或混合設備(有此類工藝要求的);4.包裝設備(封口、生產日期標注、計量稱重等設備)。
分裝企業應具備包裝設備(封口、生產日期標注、計量稱重等設備)。
四、產品相關標準
GB19300-2003《烘炒食品衛生標準》;GB16565-2003《油炸小食品衛生標準》;GB2761-2005《食品中真菌毒素限量》;GB11671-2003《果、蔬罐頭衛生標準》;GB15199-1994《食品中銅限量衛生標準》;QB/T1733.1-1993《花生制品的試驗方法、檢驗規則和標志、包裝、運輸、貯存要求》;QB/T1733.3-1993《裹衣花生》;QB/T1733.5-1993《油炸花生仁》;QB/T1733.6-1993《烤花生仁》;QB/T1733.7-1996《咸干花生》;備案有效的企業標準。
五、原輔材料的有關要求
生產炒貨食品及堅果制品的原輔材料、包裝材料必須符合相應的標準和有關規定,不符合質量衛生要求的,不得投產使用。其中堅果應符合GB16326-2005《堅果食品衛生標準》。如使用的原輔材料為實施生產許可證管理的產品,必須選用獲得生產許可證企業生產的產品。
六、必備的出廠檢驗設備
(一)天平(0.1g);(二)滅菌鍋;(三)無菌室或超凈工作臺;(四)生物顯微鏡;(五)微生物培養箱;(六)圓篩(應符合相應要求,生產固、液兩相產品的企業必備)。
七、檢驗項目
炒貨食品及堅果制品的發證檢驗、監督檢驗和出廠檢驗按表中列出的檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的,企業應當每年檢驗2次。  
炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表(烘炒類和油炸類)
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
 
3
出仁率
*
咸干花生產品的檢驗項目
4
純質率
*
咸干花生產品的檢驗項目
5
水分
 
*
花生類產品的檢驗項目
6
食鹽
 
*
咸干花生產品的檢驗項目
7
酸價
*
 
8
過氧化值
*
 
9
羰基價
*
油炸類產品的檢驗項目
10
食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
*
糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定
11
黃曲霉毒素B1
*
烘炒類和花生類產品的檢驗項目
12
*
油炸類和花生類產品的檢驗項目
13
總砷
*
油炸類和花生類產品的檢驗項目
14
*
油炸類產品的檢驗項目
15
菌落總數
油炸類和花生類產品的檢驗項目
16
大腸菌群
 
17
霉菌
*
烘炒類產品的檢驗項目
18
酵母
*
烘炒類產品的檢驗項目
19
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
*
 
20
標簽
 
 
注:1.依據標準:GB19300、GB16565、GB2760、GB7718、QB/T1733.1、QB/T1733.3、QB/T1733.5~7等。2.標簽應標明產品名稱、凈含量、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執行標準號。
炒貨食品及堅果制品質量檢驗項目表(其他類)
序號
檢驗項目
發證
監督
出廠
備注
1
感官
 
2
凈含量
 
 
3
固形物含量
 
固、液兩相產品的檢驗項目
4
酸價
*
 
5
過氧化值
*
 
6
食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
*
糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定
7
黃曲霉毒素B1
*
 
8
*
 
9
總砷
*
 
10
*
豆類產品的檢驗項目
11
菌落總數
直接入口產品或熟制產品的檢驗項目
12
大腸菌群
直接入口產品或熟制產品的檢驗項目
13
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
*
 
14
標簽
 
 
15
企業執行標準及標簽明示的其他項目
 
 
注:1.依據標準: GB2760、GB2761、GB11671、GB15199、GB19300、GB7718、《定量包裝商品計量監督管理辦法》、企業執行標準及標簽明示值等。具體技術要求見附表。2.標簽應標明產品名稱、凈含量(固形物含量)、配料清單、制造者的名稱和地址、生產日期、保質期、產品執行標準號。
八、抽樣方法
根據企業申請發證產品的品種進行抽樣,如同時生產烘炒類、油炸類、其他類的,則3類產品分別抽取1種。
在企業的成品庫內隨機抽取發證檢驗樣品,所抽樣品須為相同生產日期,保質期內的合格產品。每種產品隨機抽取16個包裝,樣品總量不得少于 2kg,抽樣樣品基數不得少于200個包裝(或不少于200kg)。將所抽樣品分成2份, 1份檢驗,1份備查。樣品確認無誤后,由核查組抽樣人員與被抽樣單位在抽樣單上簽字、蓋章、當場封存樣品,并加貼封條。封條上應當有抽樣人員簽名、抽樣單位蓋章及封樣日期。抽樣單上應寫明產品的加工方式(烘炒類、油炸類、其他類)。
九、其他要求
(一)本類產品允許分裝。
(二)其他類炒貨食品及堅果制品如沒有國家標準或行業標準,企業應制定企業標準,企業標準中的檢驗項目數應符合下表序號1~14規定的相應內容,各項指標應符合下表規定的技術要求。如企業標準與下表技術要求不符,發證檢驗和監督檢驗按下表要求進行檢驗和判定。
其他類炒貨食品及堅果制品質量檢驗技術要求表
序號
檢驗項目
技術要求
檢測方法
備注
1
感官
應具有該類產品應有的色澤、香氣、滋味和組織形態,不得有異味。同時還應符合該產品的企業執行標準
目測、嘗味,企業執行標準規定的方法
 
2
凈含量
國家質量監督檢驗檢疫總局75號令《定量包裝商品計量監督管理辦法》、企業執行標準及標簽明示值
各類產品執行標準中規定的檢測方法
 
3
固形物含量
企業執行標準及標簽明示值
GB/T10786
固、液兩相產品的檢驗項目
4
酸價
GB19300
GB/T5009.37
 
5
過氧化值
GB19300
GB/T5009.37
 
6
食品添加劑[糖精鈉、甜蜜素、乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)、著色劑、抗氧化劑(BHA、BHT、PG、TBHQ)等]
GB2760
GB/T5009.28
GB/T5009.30
GB/T5009.32
GB/T5009.35
GB/T5009.97
GB/T5009.140
糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜為必測項目,著色劑、抗氧化劑以及其他食品添加劑根據具體情況而定
7
黃曲霉毒素B1
GB2761
GB/T5009.22
花生及其制品≤20μg/kg,其他≤5μg/kg
8
GB11671
GB/T5009.12
 
9
總砷
GB11671
GB/T5009.11
 
10
GB15199
GB/T5009.13
豆類產品的檢驗項目
11
菌落總數
企業執行標準
GB/T4789.2
直接入口或熟制產品的檢驗項目
12
大腸菌群
企業執行標準
GB/T4789.3
直接入口或熟制產品的檢驗項目
13
致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)
不得檢出
GB/T4789.4
GB/T4789.5
GB/T4789.10
 
14
標簽
GB7718
--
 
15
企業執行標準及標簽明示的其他項目
企業執行標準及標簽明示值
企業執行標準規定的檢測方法
 
 
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